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Bons baisers de Bahia

Bons baisers de Bahia

Aujourd’hui on vous raconte Salvador de Bahia à travers une recette typique : la moqueca.

Il est de ces plats qui vous marquent au fer rouge. Euh plutôt il est de ces plats dont on oublie jamais la saveur. Celles qui ont eu la chance de visiter le Brésil, et Salvador de Bahia, savent de quoi on parle. La cuisine métissée, chaleureuse et humaine qui fait la réputation de la ville.

Comme on en garde un souvenir à faire pâlir notre boeuf bourguignon, on s’est dit qu’on allait partager avec vous la recette de la moqueca. Un ragoût traditionnel de la ville aussi coloré que ses rues et aussi riche que sa culture. Le voyage vaut la peine. Bom apetite !

Pour 6 personnes

1 kg de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions
250ml d’huile de dendê (huile de palme)
2 oignons
3 gousses d’ail
½ poivron jaune, épépiné
½ poivron rouge, épépiné
½ kg de tomates
jus d’un ½ citron vert
3 cuillères à soupe de ciboule hachée
250ml de lait de coco sans eau ajoutée
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 piment doux
1 bouquet de coriandre hachée

Faire mariner le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron vert pendant une 1/2 heure.
Préparer un bouillon de poisson, en utilisant la tête et des morceaux du ventre. Ce bouillon sera la base de la moqueca. Vous pouvez utiliser aussi un fumet de poisson si vous n’avez pas les morceaux pour faire le bouillon.
Verser dans une casserole environ 3 louches de bouillon de poisson. Découper grossièrement l’oignon, les poivrons, les tomates, la ciboule et la coriandre pour les faire mijoter à feu doux pendant une heure.
Verser le lait de coco et l’huile de dendê (ou d’olive). Ajouter du piment doux, de la coriandre et de la ciboule. Disposer délicatement les morceaux de siri ou de poisson sur les légumes. Assaisonner. Porter le plat à ébullition pendant 5 minutes.

Servir avec du riz blanc et des feijao, les haricots du Brésil.

Vous pouvez aussi choisir de la réaliser avec des fruits de mer et des crustacés.

 


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